Se la gioia è una cosa così facile, perché è spesso terribilmente complessa da creare? Prendete il vino. Uno dei grandi piaceri della vita, ma niente è semplice nella vinificazione. Il viaggio dalla vendemmia al bicchiere dura in genere circa un anno, spesso molto di più, e durante questo periodo il processo viene costantemente monitorato, modificato e massaggiato da un esercito di viticoltori, chimici e tecnologi.

Al Palmaz Vineyards nella Napa Valley, in California, ti diranno che la pazienza e la perfezione camminano mano nella mano. Che per mettere la gioia in una bottiglia, non c’è altra scelta che metterci dure ore di lavoro. Per questo che hanno scavato la loro cantina, una vasta caverna appositamente costruita sui fianchi del Monte George, in modo che tutto possa essere alimentato per gravità e nessuna pompa possa danneggiare la delicata struttura molecolare dei vini.

Proiezione dei dati impressionante

Come gestiscono questo fiume di gioia che matura lentamente, mentre scorre attraverso un labirinto sotterraneo che copre l’equivalente di cinque isolati di città? La risposta è un misto di arte, scienza e un’impressionante proiezione di dati sul vasto soffitto a cupola della sala di fermentazione principale.

Christian Palmaz, COO di Palmaz Vineyards, afferma che la scienza è ben compresa, “qualcosa che qualsiasi studente di enologia del primo anno può fare”, ma che l’arte di un vero enologo richiede giudizio e collaborazione – e questo può facilmente perdersi a meno che i numeri non siano condivisi e visibili a tutti. Il loro sistema software, Fermentation Intelligence Logic Control System (FILCS), esegue milioni di calcoli al secondo dall’interno di ogni serbatoio e, con un team di tre esperti che lavorano insieme, è facile ottenere diverse interpretazioni stilistiche di ciò che i dati stanno effettivamente dicendo.

“Il colore è molto importante”, spiega Palmaz. “Grazie ai nostri display termografici, il colore ha un significato importante per noi. Vedere l’effetto dinamico del colore, al variare delle temperature, è come variare le sfumature dell’acqua sporca. Stai parlando di un cambiamento di temperatura di cinque o sei gradi nel serbatoio. Ma la gamma di colori ci aiuta a visualizzare anche lievi variazioni di temperatura. La fedeltà cromatica dei nuovi proiettori laser Christie M 4K25 RGB con la loro ampia gamma di colori e la precisione del colore si traduce in una migliore comprensione di come la temperatura è distribuita nel serbatoio”. Leggi il case study completo su Palmaz Vineyards.

Creazione e consumo

Ma alla fine, e nel bicchiere, tutto si riduce al giudizio e all’esperienza dell’enologo. La vinificazione è un’arte perché sia la sua creazione che il suo consumo implicano questioni di gusto personale. La tecnologia aiuta, e in modo significativo, ma questo non è un gioco di numeri. È un’abilità e un talento allo stesso modo in cui lo è la creazione di immagini: entrambi hanno bisogno di quella scintilla umana per sollevarsi dal mondano, ed entrambi sono sforzi scientifici con risultati gioiosi. Non importa se viene consegnato in un bicchiere di cristallo o su uno schermo d’argento; Nessuno dei due avrebbe lo stesso potere o la stessa devozione se non ci fosse un certo grado di abilità artistica nella loro creazione. Non si può ridurre la vinificazione a una formula chimica o le immagini a valori RGB senza perdere la parte migliore di ciò che le rende speciali. Le persone creative lo fanno, e noi brindiamo sempre a loro e alla gioia che portano.